Optimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas de Urera laciniata (ishanga)

Guevara Alarcón, Omar Jhair

Optimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas de Urera laciniata (ishanga)

dc.contributor.advisor	Basilio Atencio, Jaime Eduardo
dc.contributor.author	Guevara Alarcón, Omar Jhair
dc.date.accessioned	2026-07-07T16:52:00Z
dc.date.available	2026-07-07T16:52:00Z
dc.date.issued	2026
dc.description.abstract	Urera laciniata, conocida como ishanga, es un arbusto nativo de la Amazonía peruana valorado en la medicina tradicional por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas. Sin embargo, su comercialización se ve limitada por su alta perecibilidad en estado fresco. El objetivo de esta investigación fue optimizar, mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM), los parámetros de secado por lecho fluidizado de las hojas de ishanga. Se evaluó el efecto de la temperatura (50, 60 y 70 °C) y la velocidad del aire (1.95, 3.9 y 5.85 m/s) sobre la cinética de secado y la calidad del producto final. Las condiciones óptimas de operación se determinaron en 70 °C de temperatura y 4,3975 m/s de flujo de aire, logrando una humedad final de 0,136 g agua/g m.s. en un tiempo de 180 minutos. Bajo estas condiciones, se obtuvo la mayor retención de compuestos bioactivos, con un contenido de polifenoles totales de 823,21 mg EAG/100 g. El proceso de secado indujo cambios fisicoquímicos significativos, reduciendo el pH de 7,35 a 6,42 e incrementando la acidez de 0,08% a 0,14% debido a la concentración de solutos. El análisis sensorial confirmó que, aunque el secado modifica los atributos originales de color, aroma y sabor, el lecho fluidizado es un método eficaz para obtener un insumo funcional estable para infusiones.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/3651
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS
dc.subject	Ishanga
dc.subject	Urera laciniata
dc.subject	Secado por lecho fluidizado
dc.subject	Superficie de respuesta
dc.subject	Compuestos fenólicos
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Optimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas de Urera laciniata (ishanga)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	09659448
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-7006-7724
renati.author.dni	76834978
renati.discipline	721046
renati.juror	Roldan Carbajal, Williams Vicente
renati.juror	Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús
renati.juror	Rivera Rojas, Humberto Hugo
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias