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dc.contributor.advisor
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Pelaez Sánchez, Pedro
dc.contributor.author
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Ruíz Yance, Iris Olivia
dc.date.accessioned
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2016-09-16T15:42:01Z
dc.date.available
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2016-09-16T15:42:01Z
dc.date.issued
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2004
dc.description.abstract
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El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Espectrofotometría de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, durante los meses de febrero a diciembre del 2002. Se utilizó como materia prima, hojas primarias y secundarias de hierba Iuisa (Cymbopogon citratus Staph), cosechadas en la provincia de Leoncio Prado, distrito de Padre Felipe Luyando - Naranjilla. Los objetivos de la presente investigación fueron: evaluar la actividad antioxidante del extracto acuoso de hierba Iuisa, correlacionar el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante y evaluar el efecto del pH y temperatura en la estabilidad de modelos de bebida. El extracto acuoso de hierba Iuisa demostró poseer actividad antioxidante que depende de la concentración, en la inhibición de degradación de la 2-desoxirribosa hasta 59 % (4000 µg/ml), asimismo inhibió al radical ABTSo+ hasta 53,1 % (1000 µg/ml) y al radical DPPHo hasta 53 % (1000 µg/ml).Asimismo mostró correlación positiva de 0,93, con la 2 - Dx; 0,96, con el catión ABTSo+, y 0,99 con al radical DPPHo; con el contenido de polifenoles totales (1 ,01 ~g AGE/g. muestra) mostrando afinidad positiva. Además influyó en la estabilidad el pH y la temperatura demostrado por presentar pardeamiento. Sin embargo el modelo de bebida de hierba luisa (MBHL) con respecto al índice de pardeamiento, polifenoles totales y actividad antioxidante en el tratamiento a pH 3 y Temperatura de 27°C presentó mejor estabilidad comparado con los demás tratamientos.
es_PE
dc.description.provenance
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Made available in DSpace on 2016-09-16T15:42:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Tesis
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application/pdf
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FIA-132
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https://hdl.handle.net/20.500.14292/211
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spa
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
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info:eu-repo/semantics/openAccess
en_US
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
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dc.source
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
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Repositorio Institucional UNAS
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dc.subject
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Cymbopogon
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Plantas aromaticas
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Compuestos fenólicos
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Antioxidantes naturales
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Metabolitos secundarios
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Extractos vegetales
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Oscurecimiento
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Reaccion de maillard
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Sabor
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Tingo maria (leoncio Prado, prov) 1 huánuco (opto)
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Perú
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Actividad antioxidante, polifenoles totales en el extracto acuoso de Hierba Luisa (Cymbopogon citratus staph), y su estabilidad en modelos de bebida.
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dc.type
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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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thesis.degree.discipline
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Ingeniería de los Alimentos
thesis.degree.grantor
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Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias
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Título profesional
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Ingeniero en Industrias Alimentarias