Elaboración de galletas dulces con nibs de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sustitución parcial por harina de maca (Lepidium meyenii)

Simple item page
dc.contributor.advisorRivera Rojas, Humberto Hugo
dc.contributor.authorTerrones Hinostroza, María Janeth
dc.date.accessioned2021-07-20T16:23:00Z
dc.date.available2021-07-20T16:23:00Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractLa investigación tuvo como objetivo principal determinar la galleta dulce con mayor contenido de proteína total y fibra cruda, al ser enriquecida con nibs de tarwi (Lupinus mutabilis SWEET) (NT) y harina de maca (Lepidium meyenii) amarilla (HM), para ello inicialmente se elaboraron galletas con HM (5, 8, 10 y 12%) y se sometieron a evaluación sensorial con 8 panelistas semi entrenados, resultando más aceptadas las formulaciones con 5 y 8% estadísticamente no presentaron diferencias significativas (p<0,05). Se enriqueció con nibs de tarwi al 10, 15 y 20% obteniendo seis tratamientos, éstos fueron sometidos a evaluación química proximal (humedad, ceniza, proteína total, grasa, fibra cruda y carbohidratos), el tratamiento T3 (5% harina de maca amarilla y 20% de nibs de tarwi) y T6 (8% harina de maca y 20% de nibs de tarwi) presentaron mayor contenido de proteína total y fibra cruda; T3 con 11,66 ± 0,35 de proteína total y 1,28 ± 0,03 de fibra cruda y T6 12,76 ± 0,618 de proteína total y 1,77 ± 0,07 de fibra cruda. La evaluación sensorial se realizó con quince panelistas semi entrenados, los resultados determinaron que no existe diferencia estadística significativa (p<0,05) entre las galletas T3 y T6, en cuanto a olor, color, sabor y crocantés, por lo que se eligió la galleta T6, que presentó mayor contenido de proteína total y fibra cruda. La evaluación microbiológica indicó que la galleta dulce se encuentra dentro de los estándares permitidos por las normas nacionales.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/1951
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectGalletaes_PE
dc.subjecttarwies_PE
dc.subjectmacaes_PE
dc.subjectproteínaes_PE
dc.subjectfibraes_PE
dc.subjectevaluación sensoriales_PE
dc.titleElaboración de galletas dulces con nibs de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sustitución parcial por harina de maca (Lepidium meyenii)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_PE
renati.advisor.dni10096163
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7125-9659es_PE
renati.author.dni72155020
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorCastro Gracey, Jorge Enriquees_PE
renati.jurorRamírez Trujillo, Yolandaes_PE
renati.jurorMatos Bustamante, Raída Lourdeses_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
TS_MJTH_2019.pdf
Size:
1.36 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.3 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Ingeniería en Industrias Alimentarias
UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA DE LA SELVA
Ciudad Universitaria

Carretera Central km. 1.21 Tingo María, Huánuco

Datos del contacto

(44)209020
repositorio@unas.edu.pe
https://portalweb.unas.edu.pe/