Polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) durante el procesamiento de licor de cacao y polvo de cacao

dc.contributor.advisorOrdoñez Gomez, Elizabeth
dc.contributor.authorChávez Rivera, Ronald Eduardo
dc.date.accessioned2016-09-16T15:42:29Z
dc.date.available2016-09-16T15:42:29Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios del (CIPNA-CIDBAM)-UNAS. Los objetivos fueron: cuantificar el contenido de polifenoles totales, antocianinas y determinar la capacidad antioxidante por su capacidad de inhibir radicales libres 1, 1-diphenyl-2-picrilhydrazyl (DPPH) y ácido 2,2-azinobis(3etilbenzotiazoline)-6-acidosulfonico (ABTS) durante el proceso del licor de cacao y polvo de cacao. Las muestras fueron molidas y desgrasadas por el método Folch. Se preparó extractos hidroalcohólicos que consistió en pesar 10 g de cacao en 100 mL (agua/etanol 50:50v/v), macerado por 24 h, filtrado y centrifugado a 10000 rpm/10min/4°C. Los resultados fueron analizados mediante el diseño completo al azar (DCA) y el diseño de bloques completo al azar (DBCA), en los tratamientos donde hubo diferencia estadística se aplicó la prueba de Tukey (p<0,05), utilizando el programa SAS versión 9.0. Para analizar todos los tratamientos de manera conjunta se utilizó el análisis multivariado con componentes principales, utilizando el programa estadístico lnfoStat versión 2011. El mayor contenido de polifenoles totales durante el procesamiento del licor de cacao y polvo de cacao fue en el grano 6,394±0,095 g EAG/100 g y el menor fue para el grano molido 4,036±0, 105 g EAG/100 g. El mayor contenido de antocianinas fue en el grano 1 ,490±0,043 mg cianidina-3-glucósido/g y el menor fue para el grano molido 0,074±0,003 mg cianidina-3-glucósido/g. y la mayor capacidad de inhibición del radical DPPH fue IC50=51, 158±0, 117 ug/mL y la mejor capacidad de inhibir del radical ABTS fue IC5o=34,918±0,054 ug/ml.es_PE
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2016-09-16T15:42:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FIA-206.pdf: 2740446 bytes, checksum: ac1547d706aa7316d79e7687c4d46a3b (MD5)en
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.otherFIA-206
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/288
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional UNASes_PE
dc.subjectPolifenoleses_PE
dc.subjectAntocianinases_PE
dc.subjectCacaoes_PE
dc.subjectAntioxidantees_PE
dc.subjectReducciónes_PE
dc.subjectLicor de cacaoes_PE
dc.titlePolifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) durante el procesamiento de licor de cacao y polvo de cacaoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería de los Alimentos
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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