Variación de las propiedades fisicoquimicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mangifera indica (mango) a diferente concentración de azucar almacenada en congelación

Azalde Ramirez, Glenn Joshua

Variación de las propiedades fisicoquimicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mangifera indica (mango) a diferente concentración de azucar almacenada en congelación

dc.contributor.advisor	Roldan Carbajal, Williams Vicente
dc.contributor.advisor	Tafur Pereda, Hans Joan
dc.contributor.author	Azalde Ramirez, Glenn Joshua
dc.date.accessioned	2025-12-03T17:32:29Z
dc.date.available	2025-12-03T17:32:29Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El mango, Magifera Indica L. es bien conocido por su excelente sabor exótico y generalmente se lo conoce como el rey de las frutas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mango a diferentes concentraciones de azúcar almacenada en congelación. Se extrajo la pulpa de mango y se agregó azúcar en tres concentraciones (5, 10 y 15%), se determinaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas. Los días de almacenamiento afectaron significativamente al pH, acides titulable y sólidos solubles totales (SST). El comportamiento reológico de la pulpa azucarada de mango fue ajustado al modelo de Herschel-Bulkley, y demostró un comportamiento pseudoplástico en los tres tratamientos. El índice de consistencia y umbral de fluencia fueron afectados por la concentración de azúcar y los cambios durante el almacenamiento no fueron significativos. El calor específico fue afectado significativamente por la concentración de azúcar, temperatura y tiempo de almacenamiento. La difusividad térmica no mostró diferencias por la concentración de azúcar, sin embargo, la temperatura lo cambió significativamente.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/3404
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS
dc.subject	Almacenamiento en congelación
dc.subject	Propiedades termofísicas
dc.subject	Pulpa de mango
dc.subject	Propiedades reológicas
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Variación de las propiedades fisicoquimicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mangifera indica (mango) a diferente concentración de azucar almacenada en congelación
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion
renati.advisor.dni	23017506
renati.advisor.dni	43913231
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2516-5819
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6353-6871
renati.author.dni	72043372
renati.discipline	721046
renati.juror	Carmona Ruiz, Alfredo Avelardo
renati.juror	Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús
renati.juror	Basilio Atencio Jaime Eduardo
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias